通常, 可以在酒瓶底(在白葡萄酒中可能看得更为清楚)看到些微小白色或桃红色(在红酒中)的晶体,这些都是石晶体,并非是酒变质,也不会影响酒味.这些晶体有时会因温度变化而形成.而那些浑浊，薄膜或絮片(不可将此与陈酿中的微粒沉淀混为一谈), 通常处于悬浮状态, 而不是沉积在瓶底, 它们表明酒已彻底变质, 不再适于饮用。这时无论是过滤或是试图稀释减少浑浊都无济于事，而且酒的外表及味道都让人难提起想饮用的欲望。

酒石其实就是沉淀物的一种，好的红酒大家都知道需要贮存10年甚至几十年的时间才会真正地成熟，横放地窖不说几十年，就算是5，6年都会产生大量的沉淀，酒瓶底部的凹凸就是为了方便让沉淀至底，如果一瓶放了10年BORDEAUX AOC 打开会没有沉淀的话，那从物理和化学上都说不清楚了……

什么叫好的红酒呢？比方说就是一瓶存放了15年的教皇新堡，打开时直立放正，等到一小时的醒酒过后，沉淀也落到了瓶底，大家都知道去正规的星级餐厅时，侍者为你斟的好酒将用尽时都会留下一英寸以上的底酒不斟，其实那里面就是因为沉淀的缘故不能再饮用了，否则就伤了你的胃口。

但好酒有沉淀的概率会更大一些，这是因为能称得上好酒的一般来说是能经受得起陈年的考验的。就是说一瓶能陈年的酒更有可能是好酒，而陈年就带来沉淀概率也会大一些。另外，对于能酿出好酒的酒庄或酒厂，为了保持酒的风格往往也会采取比较简单保守的过滤手法。比如BORDEAUX的一些酒庄可能只是打几个鸡蛋清在里面，而很少使用皂土之类的东西。甚至很多酒庄根本不借助外物，而只是靠自然澄清。相对于那些不需陈年并且采取较强澄清手段的酒来说，出现沉淀的概率会更大一些。

同时，作为一瓶好酒，它的成分往往更为复杂，这也可能是它出现沉淀概率大的另一个因素。

对于沉淀，国人很可能接受起来有些困难，甚至会怀疑酒的品质有问题，这也使得一些国内的酒厂采取很多措施，避免沉淀的产生。